Bereiding BESLAG: Roer de bloem, het ei, het eigeel, de melk en boter tot een glad mengsel: roer er kruiden, zout en peper door. Laat het 1 uur rusten. Klaar intussen de bouillon: meng de ingredienten voor het klaren en doe ze bij de koud bouillon. Breng het geheel onder af en toe roeren langzaam aan de kook. Laat het geheel op laag vuur 15 min. trekken. Passeer de bouillon voorzichtig door een zeef met neteldoek. Druk niet op de vaste stoffen in de zeef, ander komen weer ongerechtigheden in de consommé terecht. Kook de bouillon in tot de gewenste hoeveelheid. Giet de consommé in een schone pan en voeg de dragon toe. Laat de dragon afgedekt trekken. Van het vuur ongeveer 15 min. DE CREPES: Roer zo nodig nog een beetje melk door het beslag; het moet de dikte van koffieroom hebben. Bestrijk een koekenpan met geklaarde boter. Laat de pan heet worden en bak dan van het beslag zeer dunne crepes. Rol ze op, snijd ze in dunne reepjes en verdeel ze over de hete soepborden. Haal de dragon uit de consommé en warm hem voorzichtig op. Voeg zo nodig zout en peper toe en schep hem in hete borden. Dien de consommé direct op.
minca,
De soep moet helder worden en dat is klaren.
Het klaringsmengsel is dus het gedeelte voor het crepebeslag bij de ingredienten.
Achter het woord groentemirepoix staat =
dus het gedeelte daar achter is het.
succes, fijne feestdagen .m.v.g. Bert Allers
Hallo Bert, Kun je misschien uitleggen wat je bedoelt met het klaringsmengsel? Ik zie gehakt staan en groentemirepoix, maar waar dat nu precies uit bestaat, komt niet goed uit in het recept. hoeveel heb je van elk nodig om uiteindelijk 150gram te krijgen?
alvast bedankt voor je reactie en alvast fijne en lekkere feestdagen.
Groet Minca
.m.v.g. Bert Allers