Bereiding Maak de wildzwijnsrillettes 24 uur van te voren klaar. Smoor de wildzwijnsbout ca 4,5 uur in het ganzenvet. Voeg de geschilde sjalotten toe, de laurier, rozemarijn en knoflook en laat dit alles 30 min. zachtjes trekken. Verwijder de laurier en de rozemarijn. Neem het vlees uit het vet en verwijder de botten. Maal het vlees fijn in een keukenmachine of met een staafmixe, samen met het vet en de sjalotten. Breng de rillettes op smaak met peper en zout. Kook de aceto balsamico met de steranijs tot 1/6 in. Klop een dressing van de ingekookte aceto balsamico en de notenolie. Breng deze op smaak met zout en peper. Leg een stuk huishoudfolie van 30x40 cm op een snijplank. Beleg het plastic met de wildzwijnsham en bestrijk de ham met de rillettes. Rol met behulp van de folie op tot een stevige rol en laat de rol in de koelkast minstens 2 uur opstijven. Snijd de rouleau schuin in niet te dunne plakken. Leg op ieder bord drie plakken van de rouleau en garneer met de sla. Druppel een beetje van de dressing om het gerecht.
Dit recept is toegevoegd op: 12-11 2008
Opmerking volledige benaming recept: Rouleau van wildzwijnsham gevuld met wildzwijnsrillets op een bedje van notensla met een balsamico-steranijsdressing.
