Bereiding Snijd de uiteinden van de courgettes,snijd de courgettes in stukken en kook ze gedurende 20 minuten in ongeveer 1/2 liter bouillon met 1 teentje knoflook,1/2 in plakjes gesneden ui en wat zout.Snijd ondertussen de aubergine in blokjes en bak deze in olie met gehakte knoflook en peterselie,zout en peper.Zodra de courgettes gaar zijn,pureet u ze tot een romige soep.verwarm de courgettesoep en voeg de melk toe.Serveer de soep gegarneerd met blokjes aubergine,basilicum en krokante stukjes geroosterd brood.
