Bereiding Kook de aardappelen in licht gezouten water, giet af. Maak er puree van vermeng het eitje, boter en de mosterd met rode pepers en Provençaalse kruiden eronder. Neem een vuurvaste schotel smeer in met boter. Neem uitsteekvormen, beboter deze goed, zet in schotel en vul deze met een laagje puree, wortel en opnieuw puree. Warm houden in oven samen met de vis. Vis filets droog deppen halveren, insmeren met de olie en kruiden met peper en zout. Leg deze in vuurvaste schotel ingesmeerd met zonnebloemolie. Maak de groentenbrochetten : coctailtomaat , goudajuintje, halve oranje baby paprika en als laatste baby komkommer dwars doorgesneden. Uiteraard alles op een prikker steken. Zet deze evenzeer bij de vis. Oven voorverwarmen op 220°C. Laat dit alles stoven gedurende een 10 tal min . Stoof de sjalotten, lamsoren en zeekraal in een beetje boter en kruid met peper en nootmuskaat. Dresseer dit alles zeer warm op bord en werk af met een citroenschijfje en citroenpeper .
