Ingrediënten 4 moten zalm
van ongeveer 160 gram per persoon VOOR DE SAUS: 500 gram gerookte bieten 2 sjalotjes 1 dl olijfolie 1 dl appelsap VOOR DE SALADE: 1 appel,
in fijne reepjs gesneden 1/2 komkommer 1 el grof gesneden korianderblad 1 el gesneden bosui 1 el zwart sesamzaad VOOR DE DRESSING: 1 el mirin
(=zoete rijstwijn) 2 el olijfolie 1 el citroensap 1 el sojasaus peper zout
Bereiding De bieten en sjalotjes grof snijden. Dit opzetten met olijfolie en appelsap, aan de kook brengen en laten afkoelen. In de keukenmachine blenden en door een grove, linnen keukendoek of heel fijne zeef laten uitlekken. Het vocht opvangen, want dat is de saus. Op smaak brengen met zout en peper. Je kunt de saus ook nog licht inkoken en eventueel binden met een beetje maizena. Voor de dressing alle ingredienen mengen en de groenten ermee aanmaken. De zalm om en om rosé bakken en licht peperen en zouten.
