Recept: Ribeye met funghi porcini en aspergerisotto

Ribeye met funghi porcini en aspergerisotto

Bereidingstijd:	75 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Italie
Categorie:	Hoofdgerechten - Vlees
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
Voor de ribeyes:
50 gram funghi porcini (gedroogd)
350 gram gemengde verse paddestoelen
0,5 dl. olijfolie

1 ui

fijngehakt
2 tenen knoflook

1 dl. rode wijn

250 ml. runderbouillon
2 eetlepels peterselie

zout

peper

4 ribeyes
Voor de aspergerisotto:
3 vellen filodeeg
40 gram boter

200 gram groene asperges
zout

peper

olijfolie

2 gehakte

sjalotjes

150 gram risottorijst
1 dl. droge witte wijn

5 dl. kippenbouillon
3 lente-uitjes in ringen
25 gram parmezaanse kaas

Recept: Ribeye met funghi porcini en aspergerisotto

Bereiding
Ribeyes:
Week de funghi porcini 20 minuten in kokend water. Laat de paddenstoelen daarna uitlekken, snijd ze in stukken en zet ze apart.
Verwarm de olie (met een klein klontje boter voor de kleur) in een ondiepe koekenpan en bak het vlees een paar minuten aan elke kant. Haal het vlees uit de pan en plaats het in de oven van 50 graden.
Bak ui en knoflook een paar minuten. Voeg de verse paddenstoelen toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de wijn en bouillon toe en laat het 10 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur, voeg peterselie toe en breng op smaak met zout en peper.
Aspergerisotto:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd uit ieder vel filodeeg 8 cirkels van 6 cm. Bestrijk de deegcirkels met gesmolten boter. Leg er steeds 2 op elkaar en bak ze in 10/15 minuten lichtbruin in de oven.
Kook de asperges in water met zout beetgaar.
Roerbak de sjalot in een grote pan met dikke bodem met wat olijfolie in 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak deze al roerend ongeveer 2 minuten tot deze gaat glanzen. Voeg de wijn toe en laat deze verdampen. Voeg daarna de kippenbouillon steeds beetje bij beetje toe en kook de risotto in ongeveer 20 minuten gaar.
Laat de aspergestukken en de lente-uitjes de laatste 3 minuten meewarmen.
Roer 20 gram boter in vlokjes door de risotto en breng op smaak met peper en zout.
Presentatie
Maak op elk bord een torentje van de aspergerisotto met drie deegcirkels ertussen en leg er de geschaafde parmezaanse kaas bovenop.
Leg op hetzelfde bord een ribeye met de paddenstoelen en strooi er extra peterselie op.

Dit recept is toegevoegd op: 04-04 2008

Opmerking

Bron:

de vorket


	Probeer ook eens Roerei met Witte-Truffel en Porcini-Crème Insalata di Funghi salade van paddestoelen ) Aspergerisotto gefrituurde asperges omwikkeld met Ravioli met salieboter en porcini Gegrilde ribeye met rode uien


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=902296663708995' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=0519718829245441&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven