DIEN OP:
Op een voorverwarmd bord een hoopje spruitjesstamp leggen met daarover de stukjes krokantgebakken spek.
Dan een bergje paddenstoeltjes en tenslotte het stukje vlees (of,a ls het vlees aan één stuk gebakken is het in plakjes gesneden vlees.
We geven twee flinke lepels saus bij het vlees.
Recept
« Terug naar recepten
Reerugfilet met spruitjesstamp en rode portsaus
PT120M
Reerugfilet met spruitjesstamp en rode portsaus
Een heerlijk reerugfilet met spruitjesstamp en rode portsaus recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Jan A van der Hoeden
Bereidingstijd:
120 min
Personen:
4 personen
Categorieën:
- > Hoofdgerechten - Wild
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
5
0
7
Herkomst:
Nederland
Keuken:
Hollandse
Bron:
Jan A van der Hoeden
Geplaatst op:
Bereiding
Hoe Reerugfilet met spruitjesstamp en rode portsaus te bereiden
STAMPPOT:
1).Kook de aardappels, wortelen en spruitjes apart beetgaar.
2).Stamp de aardappels, maak de wortels fijn en hak de spruitjes klein.
3).Doe dit allemaal bij elkaar met de melk, boter, peper en zout en maak een homogeen mengsel en zet dit warm weg.
SAUS:
4).Verhit de roomboter in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook, kruiden en champignons.
5).Blus dit met de portwijn en laat dit voor ongeveer tot 1/5 inkoken.
6).Zeef dit en voeg de wildfond toe en laat dat ook iets inkoken (15 minuten).
7).Roer er pas op het laatste moment (dus vlak voor het uitserveren) de koude boter door om te monteren
GARNITUUR:
8).Bak de shii-takes en andere paddenstoelen in de boter met het uitje en knoflook aan en breng op smaak met peper en zout.
VLEES:
9).Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en schroei daarin het stuk of de de stukjes vlees aan alle kanten dicht. Smelt dan de roomboter bij het vlees en zet het vlees in de oven, die dan op 150°C wordt gezet. Het vlees blijft daarin gedurende 8 minuten. Vervolgens laten we het vlees 10 minuten rusten.
Gedurende die 8 minuten kan de saus worden afgemaakt en een begin gemaakt worden met het optuigen van de borden.
1).Kook de aardappels, wortelen en spruitjes apart beetgaar.
2).Stamp de aardappels, maak de wortels fijn en hak de spruitjes klein.
3).Doe dit allemaal bij elkaar met de melk, boter, peper en zout en maak een homogeen mengsel en zet dit warm weg.
SAUS:
4).Verhit de roomboter in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook, kruiden en champignons.
5).Blus dit met de portwijn en laat dit voor ongeveer tot 1/5 inkoken.
6).Zeef dit en voeg de wildfond toe en laat dat ook iets inkoken (15 minuten).
7).Roer er pas op het laatste moment (dus vlak voor het uitserveren) de koude boter door om te monteren
GARNITUUR:
8).Bak de shii-takes en andere paddenstoelen in de boter met het uitje en knoflook aan en breng op smaak met peper en zout.
VLEES:
9).Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en schroei daarin het stuk of de de stukjes vlees aan alle kanten dicht. Smelt dan de roomboter bij het vlees en zet het vlees in de oven, die dan op 150°C wordt gezet. Het vlees blijft daarin gedurende 8 minuten. Vervolgens laten we het vlees 10 minuten rusten.
Gedurende die 8 minuten kan de saus worden afgemaakt en een begin gemaakt worden met het optuigen van de borden.
Elly van Dillen zegt: