Ragout van kip met extra veel balletjes

Breng 1,5 liter water aan de kook met de prei, wortel, ui, tijm en laurier. Kruid met peper en zout. Voeg er de kip in zijn geheel aan toe en laat gaar koken in 45 minuten. Meng intussen het gehakt met het broodkruim en ei en kruid met peper en zout. Rol in balletjes ter grootte van een knikker. Haal de kip uit de bouillon en verwijder het vel. Haal het vlees van de beenderen en snij in stukken. Zeef de bouillon. Hou 1 liter van de gezeefde bouillon apart voor de saus en kook de balletjes in de rest van de bouillon. Snij de paddenstoelen in plakjes; stoof ze even in een weinig boter en kruid met peper en zout.
SAUS: Smelt de boter en roer er de bloem door tot een roux. Giet er al roerend de kippenbouillon en de room bij en laat indikken. Roer de champignons, balletjes en stukken kip door de saus. Schik de groenten en kroketjes in de vorm van een buffetje op tafel. Serveerde ragout in kommetjes en werk af met peterselie.