Recept: Proeverij van Vanille, cr�me br�l�e en roomijs met

Proeverij van Vanille, cr�me br�l�e en roomijs met

Bereidingstijd:	80 minuten
Personen:	14 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Nagerechten - Koud
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
Cr�me br�l�e
2 st Vanillestokjes

2,5 dl Melk

7 dl Room
250 gr Eierdooier
160 gr Suiker

30 gr Rietsuiker
roomijs
2 st Vanillestokjes

2 dl Melk

300 gr Suiker

300 gr Eierdooier
7 dl Room
1 st Citroen
sinaasappelsaus
160 gr Suiker

4 dl Sinaasappelsap
dragonschuim
1 dl Room
50 gr Dragon

1 dl Dragonsiroop(half suiker

half water)
IJswater

Recept: Proeverij van Vanille, cr�me br�l�e en roomijs met

Bereiding
Cr�me br�l�e. Schraap het merg uit de vanille stokjes.
Breng ze samen met de stokjes aan de kook en laat een halfuur trekken.
Klop de eierdooiers en de suiker wit en giet de melk bij dit mengsel.
Verwarm tot 82 gr zeef de substantie en laat afkoelen.
Giet in kleine vierkante bakjes dek de bakjes af met een plastic folie.
Maak de cr�me gaar au bain Marie in de oven 120�C.
Laat afkoelen, bestrooi met rietsuiker en karameliseer met een gasbrander.
Sinaasappelsaus. Verhit de suiker langzaam tot ze licht karameliseert .
Voeg er het sap aan toe en blijf roeren tot alles is opgelost.
Kook de saus nog even door bind zonodig en laat afkoelen.
Dragonschuim. Blancheer de dragon zeer kort in kokend water.
Stop het gaarproces in ijskoud water .
Kook de suikerstroop.
Pureer de dragon met de suikerstroop en haal door een fijne zeef.
Doe de room en de dragonsiroop in een kiddespuit.
Roomijs. Splijt de vanillestokjes en breng de melk aan de kook laat 20 minuten trekken.
Klop de eierdooiers en suiker tot een wit lint.
Voeg er het sap van een halve citroen aan toe.
Voeg er de melk aan toe en bindt de massa bij 82�C.
Klop de room lobbig voeg deze toe en draai er ijs van.
Presentatie:
Karameliseer de cr�me
Vul een glaasje met een kleine bodem sinaasappelsaus
Leg daarop voorzichtig een bolletje ijs
Spuit het dragonschuim daarboven op
LET OP KIDDESPUIT.
Lees de gebruiksaanwijzing. Doe de spuit niet te vol en draai nooit het deksel er af om de spuit te ontluchten, maar spuit hem leeg in de gootsteen tot alle druk verdwenen

Dit recept is toegevoegd op: 27-04 2008

Opmerking

Bron:

lescopains


	Probeer ook eens bitterballen met een vulling van brabantse bloedworst Krokante slablaadjes met pikante kipsalade Zachte geitenkaas met rode biet Victoria-ananas met een slaatje van tijgergarnalen Spirelli tricolore met zuiderse groenten en chorizo ham


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0409568465652725' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=886658620321672&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven