Bereiding Verwarm de oven voor op 200 C. Maak de prei schoon, snijd deze in stukjes en stoof de prei vervolgens beetgaar. Klop de eiwitten stijf. Laat de prei uitlekken. Meng de losgeklopte eidooiers en de Bleu d'Auvergne door de prei. Schep tenslotte de stijfgeklopte eiwitten door de prei. Strijk de bovenkant glad. Laat de preischotel in ca. 25 min bruin worden in de oven.
