Bereiding Vogelnestje: Het vogelnestje van flinterdunne aardappeljulienne frituren tussen twee puntzeven. Het resultaat is een holle kegelvorm. Uit laten lekken op papier, en besprenkelen met wat zout. Medaillon: Het medaillon van varkenshaas platmaken tot het de omvang heeft van de bodem van de rösti-kegel. A la minute peper en zouten, en bakken. (rood van binnen) 5 à 10 minuten laten rusten, en verwarmen in de voorverwarmde oven. Gruyère-soufflé: Maak de gruyère met behulp van de puntzeef ook tot een kegel-vorm. (in de puntzeef duwen, ± 30 minuten in de vriezer leggen) Deze moet een iets kleinere omvang hebben dan de binnenkant van de rosti-kegel. Paneer de kaas tweemaal in de bloem, het ei en het paneermeel. Frituur de kegel tot hij goudbruin is. Salade: Was alle soorten sla, en droog ze in de centrifuge. Gebruik alleen het groen/witte centrum van de frisée. Scheur van de lollo rosso alleen de bovenste rand af. Ontdoe de veldsla van de wortels. Dressing: Meng de olie en azijn. Voeg een drupje citroensap toe, en maak af met de mosterd, peper en zout. Rode wijnsaus: De rode wijn tot de helft in laten koken, met de gesnipperde ui, de knoflook, de peperkorrels en het laurierblaadje (gastrique) Klop de eidooiers au-bain-marie luchtig met de afgekoelde en gepasseerde gastrique.Voeg langzaam de gesmolten boter toe, en maak af met peper, zout en eventueel een snufje suiker. Opmaak: Leg het vlees op het verwarmde bord. Zet hier de gruyère op, en zet het vogelnestje hier overheen. Meng de sla met de dressing, en vorm hier een balletje van, zonder de sla te beschadigen. Zet dit naast de piramide. Drapeer de saus eromheen.
