Ingrediënten Groentes: ½ bloemkool, in roosjes dobbelsteen groot 1 kop broccoliroosjes 1 kop 1/4 schijfjes winterpeen 1 kop 1/4 schijfjes komkommer 10 kerstomaatjes, gehalveerd 1 rode paprika
in kleine strips 1 groene paprika
in kleine strips 1 grote lombok, ontzaad en in fijne 1/2 ringetjes 6 sjalotjes,
fijn gesnipperd dragersaus: 4 eetlepels tarwebloem 2 eetlepels rijstolie 2 eetlepels gemberstroop 3 eetlepels suiker 2 volle eetlepels Dijonmosterd 1 eetlepel kunyit 1 eetlepel milde kerriepoeder 8 cc. koriander 5 cm. gemberwortel geraspt 5 cc. knoflookpoeder 5 cc. Chinees 5-kruidenpoeder 750 cc. witte Balsamicoazijn of een gewone azijn.
Benodigdheden mes plankje magnetron vergiet vuurvaste grote glazen kom 1 grote pan houten lepels
Bereiding *Doe alle kleingesneden groente in een vergiet en strooi daarover 2 eetlepels zout en laat dat een nacht over staan. *Na de nacht de groentes afspoelen en uit laten lekken. *Een grote pan met water opzetten en aan de kook laten komen. Dan vuur uit en groentes er 5 minuten in. Vervolgens groentes afgieten en laten uitdruipen in vergiet. Groentes nu klaar voor verwerking. *In een grote glazen vuurvaste kom alle ingredienten doen voor de dragersaus, behalve de azijn. De inhoud goed doorroeren en dan beetje bij beetje de azijn er goed doorwerken. *Dan gaat de kom in de magnetron en op vol vermogen wordt de inhoud aan de kook gebracht. Dit 4 minuten laten doorkoken om de meelsmaak weg te werken. *Dan gaan de groentes er in, weer goed doorroeren, aan de kook brengen en 1 minuut laten doorkoken. *De piccalilly kan nu in de (weck)potten worden gedaan en koud worden weggezet in de koelkast. Na 10 - 14 dagen is de piccalilly klaar voor gebruik.
Dit recept is toegevoegd op: 07-03 2010
Mijn kookverhaal Klassiek is het om de piccalilly te serveren bij kapucijners met spek. Kan bij vele vlees-gerechten, enkele visgerechten, kaas, enz.
Opmerking Bij een gerecht met overheersende smaak van piccalilly een frisse Riesling serveren of een Gewürztraminer.
Goedemiddag Herma,Ik gebruik de laatste tijd eigenlijk alleen maar rijstolie:kan tegen enorme verhitting en is neutraal van smaak.Maar een andere plantaardige olie kan natuurlijk ook,zoals zonnebloem(pit)olie,olijfolie,enz.
Koriander is hier de gemalen korianderzaden = ketumbar.
De 5 cc en de 8 cc zijn de inhoudsmaten van lepeltjes:
koffielepeltje=8 cc
theelepeltje=5 cc
Hollandse theelepeltje=3 cc.Dit ter voorkoming van spraakverwarringen.
Het Chinese 5-kruidenpoeder bestaat uit:
8 gemalen steranijsjes,2 theelepels gemalen Szechuan peper,1/2 theelepel gemalen kruidnagel,3 theelepels gemalen kaneel-poeder,3 theelepels gemalen venkelzaden.
Magnetron hoeft niet,is wel makkelijker dan een andere hitte-bron.
Succes.
Met vr.gr.Jan A.
Hallo Jan
Wat is dit weer een leuk recept!
Vraagjes:Is er een alternatief voor rijstolie? Wat bedoel je met 8cc koriander?Ik ken wel korianderpoeder en natuurlijk de verse.Zo ook de 5cc knoflookpoeder en de 5cc 5kruidenpoeder ?
Wat zit er trouwens in chinees 5kruidenpoeder?Moet het per se in de magnetron of mag het ook gewoon op het gasfornuis? Ik ga het beslist een keer maken! Groetjes Herma
