Ingrediënten 4 parelhoenfilets 1 knolselderij,de ene helft in blokjes de andere in dunne reepjes 500 ml melk 2 el crème fraïche 1 el boter zout olie om te frituren Voor de vinaigrette: 2 el olijfolie 1 el rode port 1/2 el aceto balsamico Voor de dressing: eidooier 1 tl aceto balsamico 1 tl honing. 1 el rode port 1 soeplepel bouillon 1 tl mosterd 3 dl maiskiemolie
Bereiding Meng voor de dressing alle ingrdiënten,behalve de olie,met de staafmixer.Giet dan langzaam de olie erbij tot de dressing gaat binden.Kook de blokjes knolselderij gaar in de melk en maak er een puree van.Roer de crème fraïche erdoor.Verwarm de boter en bak de filets aan beide kanten bruin.Bestrooi ze met zout.Verwarm een grillpan en grill de filets kort aan beide kanten, tot het vlees rosè is.Roer voor de vinaigrette olie, port en azijn door elkaar.Frituur de reepjes knolselderij tot ze lichtbruin zijn.Snij de filets in dunne plakjes en serveer ze met de puree.Giet de dressing eromheen en druppel de vinaigrette erover. Garneer met de gefrituurde selderij.
