Ingrediënten de Pasta 600 gr gedroogde pappardelle klont boter handvol vers geraspte parmazaanse kaas de Gehaktballetjes 450 gr gehakt 1 tot 2 gedroogde rode Spaanse chilipeper,
verkruimeld snufje kaneel halve nootmuskaat
geraspt 3 tenen knoflook,
gepeld en fijngehakt zeezout
en zwarte peper
uit de molen 1 groot ei handvol vers geraspte Parmazaanse kaas geraspte schil van 1 citroen de Tomatensaus olijfolie 2 tot 3 tenen knoflook,
gepeld en fijngehakt bosje verse basilicum 1 verse rode Spaanse chilipeper 2 blikken 400 gr gepelde pruimtomaten scheutje rode-wijnazijn zeezout
en zwarte peper
uit de molen
Bereiding Kneed de ingrediënten voor het gehakt door elkaar en draai er kleine balletjes van. Leg de gedraaide balletjes op een bord. Zet een pan op het vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in. Fruit de knoflook, de gehakte steeltjes van het basilicum en de Spaanse peper op laag vuur en doe er vervolgens de tomaten en de rode-wijnazijn bij. Breng de saus op smaak met peper en zout en houd hem een half uur op laag vuur tegen de kook aan. Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en leg je gehaktballetjes in het vet. Bak ze rondom mooi bruin en schep ze in de saus. Haal de peper uit de saus en proef of er zout of peper in de saus moet. Laat de saus nog 10 tot 15 minuten op laag vuur staan. Zet, als je gedroogde pasta gebruikt, intussen een pan water met wat zout op het vuur en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de pappardelle in een vergiet uitlekken, maar houd een klein beetje kookvocht achter en giet dat bij de saus. Doe de boter en de Parmazaanse kaas in de pan en snipper de helft van de basilicumblaadjes erover. Hussel de pasta en de saus door elkaar. Voeg zonodig kookvocht toe om de saus iets te verdunnen. Wanneer je gerecht naar wens is kun je het in een schaal of op losse borden serveren. Strooi er de rest van het basilicum over, rasp er nog wat Parmazaanse kaas over en zet je pappardelle op tafel. Tip: Is de tomatensaus zuur, voeg wat suiker of room toe. Geen tijd om de tomatensaus te maken, neem een standaard tomatensaus/bolognese saus uit de supermarkt.
