Bereiding Snijd de kipfilet in blokjes en kruid ze met peper en zout. De boter in een braadpan laten uitbruisen en op een matig vuur de kipblokjes bakken. Voeg de sjalotjes en de champignons toe en laat deze even meebakken. Schep de kipblokjes, sjalotjes en champignons uit de pan en houd deze even apart. Strooi de bloem in de braadjus en laat even meegaan. Blus nu af met de kippenbouillon en laat al roerende koken tot een dikke saus. Voeg hier de slagroom, de peterselie, ham en kipmengsel aan toe en breng de saus weer aan de kook. Laat het 5 minuten inkoken tot een redelijk dikke massa. Giet de ragout in 4 vuurvaste ovenschaaltjes welke van te voren zijn bestreken met gesmolten boter en bestrooi de ragout dan met de overige paneermeel. Leg hierop een klontje boter en zet ze in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat ongeveer 20 minuten bakken tot ze mooi goudbruin zijn.
