Ingrediënten 500 gram spliterwten ongeveer 3 liter water 1 pond krabbetjes in niet te grote stukken (=varkensvlees) 250 gram in dobbelsteentjes gesneden vers spek 2 (of meer) grote preien 1 grote winterpeen 1 selderijknol 1 bosje bladselderij eventueel een paar aardappelen 1 rookworst
Benodigdheden Grote soeppan Snijplank Goed scherp mes
Bereiding De spliterwten wassen en 1 uur koken in 3 liter water. Dan de krabbetjes en het vers spek erbij doen. Als het kookt even afschuimen. Alles weer 1 uur laten doorkoken. Ondertussen de groente zo klein mogelijk snijden. De bladselderij snipperen. Al deze groenten bij de soep doen (na twee uur koken dus) en het geheel nog ruim een half uur laten koken. Neem de krabbetjes uit de soep, verwijder de botjes en snijd het vlees klein. Roer de soep glad door een passe-vite (roerzeef) en breng hem zo nodig nog op de juiste dikte met kokend water of bouillon. Laat de rookworst even in heet water wellen en voeg hem daarna in plakjes gesneden op het laatst toe. Uiteraard ook het vlees toevoegen. Eventueel nog op smaak brengen met zout en peper. Eten met (bruin-)brood of roggebrood met katenspek.
Dit recept is toegevoegd op: 18-11 2010
Mijn kookverhaal Zo maakte mijn vader ook altijd de erwtensoep, dus het brengt weer leuke herrinneringen naar boven. We aten het meestal als het heel hard gevroren had, dan zette hij de soep in nacht in de vrieskou, dan smaakte het daarna nog lekkerder!
Dat van dat ongesteld zijn is de grootste kolder die ik ooit gehoord heb, is NIET waar. Vroeger mochten vrouwen tijdens de menstruatie ook geen gehakt aanmaken, ook dat hoort in het rijk der fabelen.
Nou Karin,
Ze kunnen ook zeggen:"ik vind het gewoon lekker" en alle discussies van wie hem hoe en waar gemaakt heeft doet niets af aan jouw recept.
Voor wie het dan toch wil weten gaat de geschiedenis erg ver terug. Zo rond de 16/17e eeuw deed de erwt zijn intrede in landen als Frankrijk, Engeland en Nederland. De erwt was makkelijk te verbouwen en was gedroogd goed houdbaar. In Nederland werd volgens traditie de snert gemaakt na de slacht. Als vlees gebruikte men delen van de poten en kop. Dit was uit pure armoede op het platte land omdat het andere vlees verkocht moest worden om de centjes te verdienen.
Dat "snert" zoveel varianten kent is omdat het in zoveel streken werd gemaakt.
hallo Hans boll of niet.
Hoe kom je in hemelsnaam erbij dat een winterwortel je soep bederft?
Ik zou dan nooit geen soep hebben want een winterpeen is een vast onderdeel op mijn werkblad.
Het enige wat ik kan bedenken is dat je dan de peen niet schoonmaakt of met een dunschiller maar ik kan ook mensen die het met een kaasschaaf doen,ik heb er een speciaal heel klein dingetje voor wat ik in de Bijenkorf vond.
vriendje
Ik heb niet alles terug gelezen maar mijn oma zaliger (ze zou nu 105 geweest zijn) wist al wat krabbetjes waren is toch gewoon van het varken ribbetje of zo. doe niet zo moeilijk. Heerlijk zo'n gewone snert ik maak hem ook altijd zo of op z'n minst net zo. Ik doe hem dan niet door de zeef maar peen moet er zeker in.
groetjes ineke
Nou, ik zie al wat ik verkeerd heb gedaan en dat is bijna alles wat jullie opgennoemd hebben. Alleen de ongesteldheid klopte niet, hahaha. Ik had hem gisteravond nog gegeten en het was echt onwijs lekker! Daarom baal ik ook als een stekker dat het op het allerlaatste moment nog fout ging. Nou ja, volgende keer beter, denk ik dan maar
Hallo Karin
Dat kan 3 oorzaken hebben.
1. Laten afkoelen op het gas of kookplaat en dan misschien ook nog een lepel erin.
2. Iets was er niet echt schoon, de pan of je gereedschap, inclusief je handen.
3. Een probleem wat zich alleen bij Vrouwen voordoet, als je ongesteld bent....nooit erwten of kippensoep maken, is vragen om problemen.
Ik vind het onzettend jammer dat het je is overkomen.
Karin, je kunt de pan ook in een bak met ijswater zetten, of in het aanrecht met ijskoud water. Om de zoveel tijd goed doorroeren, dan koelt het sneller af. Een fout die men ook vaak maakt: proeven aan de lepel, en die dan weer gebruiken om te roeren. Door de bacterien wordt de soep sneller zuur. Ik wens je voor de volgende keer veel succes!
Oeps, iets te snel op verzenden gedrukt ha ha.
Ja, ik denk dat daar het foutje zit. In een keuken is het altijd warmer. Ik zet de mijne altijd in de schuur. En in de zomer met andere soepen maak ik ruimte in de koelkast. Want ik heb het wel een keer gehad met Groentesoep.
Hoi Alkien, wat lief dat je me toch nog een mialtje stuurt, nadat ik nogal bot tegen je heb gedaan. Dat spijt me oprecht. Ik heb het gewoon in de keuken laten staan en niet in de koelkast, misschien ligt daar de fout?
Bedankt voor al jullie lieve reacties, maar zal ik jullie nu eens een stunt vertellen? Mijn hele soep is dus gewoon mislukt. Hij was goed en smaakte goed, maar de volgende dag was hij zuur en kwam vanzelf omhoog! Zo 10 euro, zo door de wc gespoeld! Wie kan mij vertellen wat ik fout heb gedaan?
Leuk verhaal vriendje, zo heeft ieder z'n eigen herinnering. Ik ben geboren in een volksbuurt in Rotterdam en daar kon men ook erwtensoep kopen met heel veel spek er in. Later kwam de rookworst erbij, erg lekker. Groetjes Gerda
Hallo allemaal
Mijn laatste item over dit onderwerp.
Ik ben het helemaal met de diversen kookjijers eens, je moet doen wat je zelf wil en lekker vind.
Maar als ik het over echte snert heb, bedoel ik dus een recept wat zelfs na 70 jaar nog levend is en zoals het toen gemaakt werd met de toen verkrijgbare ingrediënten en financiën.
Toen bestonden karbonaadjes en varkens lapjes in de volksbuurten nog niet, net zo min dat je rook worst kon kopen.
Ik weet nog heel goed dat de slagerij ..In het Vette Varken...in de Goudsbloemdwarsstraat in de Jordaan vrijdag miiddag de grote ketel buiten zette met daarin de gepekelde varkenspoten en dat iedereen groot en klein stond te trappelen van ongeduld om zo'n pootje te verschalken voor een paar centen, Dat was een ultime lekkernij....en voor mij geld dat nog steeds.
Overigens die slagerij is er nog, alleen kan je er nu geen Varkensvlees meer kopen maar de slager is ontzettend behulpzaam en heeft goed vlees.
Vriendje.
Had Prinses Màxima toch gelijk, DE Nederlandse identiteit bestaat niet, zelfs niet in het meest Nederlandse gerecht. Zou elke Nederlander een "Kookjij'er" zijn dan stonden er 16 miljoen erwtensoeprecepten op de site. Zoveel vatiaties op een thema kan zelfs de geniaalste componist niet verzinnen. We blijven knutselen en morgen maar weer eens Erwtensoep op het menu, variatie nr. 16.000.001. DJMAGICH heeft gelijk met z'n basis. Spliterwten en water. Voor de rest is iedereen vrij om daar wat leuks mee te doen. Eet lekker!
Mensen, laten we het een beetje netjes houden... Iedereen is vrij om hier een recept neer te zetten, misschien is het met een toevoeging van een ander. Ieder gerecht heeft een basis. Iedereen doet het op zijn/haar manier. Het is dan zeker niet de bedoeling om iemand af te gaan rekenen omdat hij/zij er zelf een recept van heeft gemaakt, met persoonlijk tintje o.i.d. Harry LöhrKookJij.nl
ALKIEN :wat een rotopmerking naar Karin ! Niemand is oorspronkelijk , ook jij niet en dus ook niet in recepten .alle recepten komen ergens vandaan . De kunst is om er een persoonlijk tinje aan te geven , er creatief mee om te gaan , dan is het van jou !!!
Tip: vers spek moet je tevoren bij de slager bestellen. Hij / zij moet dat uithouden bij het uitbenen van het varken. Direct daarna wordt het spek gepekeld of gerookt, en dan is het geen vers spek meer.
Ik begin nu toch te denken dat je recepten...deels pikt van een ander. Je voegt er wat aan toe, of zegt "ik heb het zelf gemaakt." Is niet 1e x Karin, zit er niet mee hoor, maar blijf je eigen recepten doen. Wortel hoort er idd niet in. bladselderij al vrij snel toevoegen, nee. Dan kookt het weg.
Hoi Beertje,
Mijn vader is een echte Heemskerker, maar mijn moeder is een Rasechte Brabandse. Zij kwam uit Bergen op Zoom, naar hier in Beverwijk. Heb ik zo je vraag beantwoord?
Heerlijk, de snert van iederen te lezen. Zelf maak ik hem van varkenshieltje en snijd, als deze gaar is, 't vet er helemaal af. De rest, kleingesneden, komt dan in de soep. Ook heb ik de wortel erin geprobeerd en vond 't lekker! De kookworst laat ik over aan de liefhebber. Verder breng ik hem op smaak met peper, zout, tuuinkruiden etc. Geloof me, m'n moeder is 90 jaar en lust geen snert. Die van mij echter wel. Ik breng haar dan ook altijd 'n maaltje in 't verzorgingshuis!
Zoek eens op Google, in de volkskrant stond ook een artikel Van soup tot Snert.
Uiteraard is er veel meer te Googlen. Hoe dan ook, bewaar de winterpeen voor e hutspot. En eerlijk gezegd, ik zie mij nog niet zo gauw bij de slager om een halve varkenskop vragen. Vroeger thuis moest er altijd brood in de erwtensoep en wel zoveel dat je er ook een muurtje mee kon metselen.
Experimenteer en geniet (hopenlijk). Huub
Hallo Karin, met de laatste zin ben ik het volkomen eens.
Maar als je een gerecht noem moet je dat gerecht ook maken zoals het hoort. Waarom denk je dat die Pizza Marquerita zijn erkenning wilde hebben?
Heb ik nog een vraag voor je ....Waar kom je of liever je Vader , vandaan? ik bedoel welk deel van ons land.
Maria1, als je dan gewoon het Vlaamse woord gebruikt...en dat er even bij zet.....maar in diedingen zit niet genoeg bot met pictine.
Als ik tijd heb zal ik wel eens het recept voor echte Amsterdamse Snert opschrijven hier.
Beertje
Hallo Beertje, mijn vader is helaas overleden, maar die zou nu dik in de 80 zijn geweest. Ik was namelijk een nakomertje, dus mijn ouders waren vrij oud. De een maakt het zo en de ander weer zo. Iedereen heeft zo zijn eigen smaak van wat hij/zij lekker vind
brabanders hebben een taalgebruik dat eerder verstaanbaar is in Vlaanderen, maar halscrêb is hals-of schoudervlees van het varken , waarvan men ook de hals - en schouderkarbonades maakt
gebruik eens tauge-boontjes of in de reformwinkel ook wel bekend als mungbonen;in de toko is het ook te krijgen als katjang-idjoe boontjes. Bereid deze indische ertwnsoep zoals je gewend bent snert te maken,maar geen wortel erbij,dat is (vind ik) niet lekker. Hopelijk hoor ik eens wie het gemaakt heeft.
Hallo Maria, ik wil niet zeven, maar halscrêb ? Google kan er geen brood van bakken en alleen crêb geeft onleesbare teksten. Alstublieft kan je dit verduidelijken?
Een flinke flabber spekzwoerd bij de spliterwten geeft echt ook voldoende "bindmiddel".
Hans.
soep niet zeven !!!
geen spek en geenkrabbetjes , liever halscrêb !
en goeie snert duurt 3 dagen : 1 voor erwten e vlees koken, 2 voor de groenten erbij , 3 voor het doortrekken van de smaak en geur en de rookworst ; vergeet de ui niet en evt. knoflook (in het begin)
Er hoort geen winterpeen in de erwtensoep, ik vraag me af wie dat ooit verzonnen heeft. En Beertje, rookworsten in de snert vind de een erg lekker, ik dus, en een ander niet, een kwestie van smaak. En inderdaad, geen krabbetjes maar een poot of hamschijf, dat geeft de gelatine af waardoor de soep dik wordt zodat de houten lepel blijft staan. Heerlijk soepje, ik maak hem ook zo maar dan zonder de peen. Groetjes Gerda
Laat de winterwortel uit het recept dat scheelt n.l. echt een slok op een borrel m.b.t. het zuur worden van je soep.
Voeg na opscheppen van de soep in kom of bord eens een half theelepeltje sambal-oelek toe.
Hallo....
Ik weet niet Hoe oud Uw vader is of was, en wat U onder "ouderwets"
verstaat.
Maar ouderwets is bij mij zo'n 70 jaar geleden, ( ik ben 72) en krabbetjes bestonden toen nog niet en Rookworst was er wel maar niet voor de burgers.
Men nm,aakte toen snert...zoals echte erwtensoep heet, met een hele of halve varkenskop afhankelijk van de pan of de wasketel waar dat vroeger in Amsterdam in de Jordaan gemaakt werd.
Rook worst in de snert bederft de smaak van de snert en geeft daarbioj een hoop zout af aan de soep. Een controle of erwtensoep snert mag heten.....laat de soep een nacht overstaan en probeer dan of een houten lepel rechtop midden in de pan blijft staan.
Beertje
Lekker. ik voeg 2 rookworsten toe, en roer de soep niet door een zeef, zodat je nog kunt zien wat erin zit. Ook ik zet hem als hij klaar is buiten (of in elk geval koud) weg, omdat je de kans hebt op zuur worden als je hem te langzaam af laat koelen.
