Ingrediënten 4 dikke kalfsschenkels
van 3 centimeter dik bloem zout
en peper 1 eetlepel boter
en 2 eetlepels olijfolie 2 teentjes knoflook,fijngesneden 1 ui,fijngesnipperd 0,125 liter bouillon 0,125 liter droge witte wijn 2 eetlepels tomatenpuree 1 ansjovis,fijngesneden 4 eetlepels peterselie,fijngesneden geraspte schil van 1/2 citroen
Bereiding Meng de bloem met zout en peper en haal de schenkels erdoor.Verhit de olie en de boter in een braadpan.Bak de kalfsschenkels bruin aan beide kanten.Voeg de ui en de helft van de knoflook toe.Bak het mengsel tot het wat verkleurd is.Voeg de wijn en de bouillon toe.Roer als laatste de tomatenpuree erdoor.Laat het geheel met de deksel op de pan 11/2 uur stoven.Voeg de ansjovis en de andere helft van de knoflook toe en warm het geheel goed door.Serveer met de peterselie en de geraspte citroenschil.Dit vleesgerecht is heel lekker met tagliatelle en (wilde,italiaanse)spinazie.
