Bereiding Schil de bleekselderij royaal. Snij vervolgens in "maantjes " van ca 1cm. Pers sinaasappelen. Rooster de pijnboompitten goudbruin, laat ze niet aanbranden, zet opzij tot gebruik. Snij de osshaas in smalle reepjes. Verhit een beetje boter in de pan en schroei de ossehaas reepjes aan alle kanten dicht. Neem ossehaas uit pan en bak kort voor het opdienen nog even af. Laat de zilveruitjes uitlekken, spoel ze af met water en laat ze nogmaals uitlekken. Fruit de gehel uitjes in een weinig boter/olie en 2 el honing. Kook het sinaasappelsap in tot ca de helft. Voeg room, kalfsfond, een halve el koriander en een 1/2 el gemberpoeder toe. Breng op smaak met een weinig peper en zout. Laat het geheel nog iets inkoken. Saus eventueel afbinden met aardappelmeel of allesbinder, voeg op het laatste moment de zilveruitjes toe. Kook de bleekselderij in ruim water in ca 10 min met deksel op pan. Haal van het vuur af en laat in gesloten pan staan tot gebruik. Verdeel de lauwwarme bleekselderij over borden. Lag daarop de zojuist afgebakken ossehaasreepjes en overgiet het geheel met enkele scheppen van de saus. Strooi in de saus wat geroosterde pijnboompitten.
Dit recept is toegevoegd op: 15-06 2007
Opmerking Volledige benaming recept:
Ossehaas op een bedje van bleekselderij met een sinaasappelroomsaus
