Bereiding 1. Snij de prei in fijne ringetjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. 2. Laat de spekblokjes uitbakken in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Zet ze even aan de kant. Giet het spekvet weg. 3. Stoof in dezelfde pan de preiringen 5 minuten in olijfolie. Voeg er de knoflook en rozemarijn aan toe. Doe er de spekblokjes weer bij. Hou warm op een zacht vuur. 4. Klop de eieren los met peper en zout. Bak in een grote koekenpan vier omeletten van telkens twee eieren. 5. Verdeel het prei-spekjesmengsel over de omeletten. Vouw ze toe en serveer meteen.
