Ingrediënten Voor het deeg: 7 plakjes diepvries-bladerdeeg, ontdooid 1 ei,
losgekopt Voor de vulling : 250 gr grofgesneden groenten : zoals venkel, wortel,courgette,
reepjes meiknol, broccoliroosjes 25-30 g boter 25-30g bloem 5 dl visbouillon 2 dl slagroom 150 g kleine champignons 50g kabeljauwfilet, in reepjes 250 g verse zalmfilet, in reepjes 2 vleestomaten, ontveld, in kleine blokjes 250 g gekookte mosselen 150 g grote gepelde Noorse gamalen 2 el grofgesneden bieslook 1 tl fijngesneden dragon 1-2 tl citroensap enkele takjes dragon
Benodigdheden Extra nodig : bakplaat met bakpapier bekleed vis-uitsteekvormpje springvorm Ø 24 cm, ingevet bakpapier steunvulling voor blindbakken
Bereiding Voor de pastei : oven voorverwarmen op 200°C. Uit 1 plakje deeg 6 kleine visjes steken. Visjes met losgeklopt ei bestrijken, op bakplaat leggen en in oven ±10 min. bakken. 6 plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot cirkel van ± 30 cm Ø. Springvorm met deeg bekleden. Rand van deeg op leuke manier inknippen en bodem met vork regelmatig inprikken. Bakpapier en steunvulling in vorm leggen. Deegrand met losgeklopt ei bestrijken. Deegbodem in midden van oven ± 20 min. bakken. Steunvulling en papier verwijderen en deegbodem nog ± 10 min. bakken. Vorm verwijderen. Voor de vulling : groenten in ruim water met zout beetgaar koken. (Venkel en wortel 6-8 min., courgette, meiknol en broccoli 3-5 min.) Boter smelten, bloem erdoor roeren en 2 min. laten bakken. Bouillon en slagroom erdoor roeren tot gladde saus. Saus op zacht vuur ± 5 min. laten koken. Bereiding De pastei en de visjes even opwarmen in de oven. Saus opnieuw verwarmen. Champignons, kabeljauw en zalm toevoegen en ± 5 min. in saus laten garen. Tomaten, mosselen, garnalen, gekookte groenten, bieslook, dragon, zout, peper en citroensap erdoor roeren. Deegvorm met ragoût vullen en deegvisjes erop leggen. Presentatie Garneren met takjes dragon en warm serveren. Kommentaar Tip : Vis-uitsteekvormpjes zijn te koop bij een goede keukenwinkel. U kunt ook met een puntig mesje visjes uit het deeg snijden. Eventueel kunt u een visje snijden uit karton, leg het visje op het deeg en snijd het rondom uit. U kunt de deegvorm van tevoren bakken en in een goed afgesloten trommel bewaren. Nog meer tijd besparen? Serveer de vis ragoût dan in een mooi groot uitgehold brood of in een kant en klaar gekochte pasteibak, die u bij uw bakker bestelt.
