Ingrediënten 1 kg Nederlands lamrib (lamsrack) 20 asperges AA-kwaliteit 100 gr roomboter 50 gr room 1/2 liter lamsbouillon (ongezouten) sjalot,
takje rozemarijn,kervel,dragon
Bereiding de asperges schillen, achterkant bijsnijden en beetgaar koken in van de schillen getrokken bouillon met wat zout. lamsrib ontvliezen ( of de slager laten doen) met zout en peper bestrooien. in 50 gr hete boter 3 minuten snel aan alle kanten aanbakken, eventueel de sjalotjes en takjes rozemarijn meefruiten. 3 a 5 minuten in een oven van 175 graden plaatsen en regelmatig met het braadvet overgieten. uit de oven halen, vlees in alufolie wikkelen en 5 minuten laten rusten op een warme plaats. braadvet uit de pan gieten, lamsbouillon in de pan gieten en laten inkoken tot enkele lepels. de room toevoegen en laten inkoken. de overgebleven 50 gr blokjes koude boter door de jus roeren en deze niet meer laten koken. de saus op smaak brengen met zout en peper en naar wens wat gesneden kruiden zoals kervel of dragon. asperges verdelen over de voorverwarmde borden. van het ribstuk koteletjes of medaillons snijden, op het bord dresseren en met hete saus overgieten
