Ingrediënten 2 kipfilets 150 gr couscous 2 dl kippenbouillon 50 gr pijnboompitten 2 bosuitjes 1 sjalotje ½ rode peper 2 eetlepels verse munt 8 tomaten 200 gr verse geitenkaas ½ dl sinaasappelsap ½ dl olijfolie 1 eetlepel suiker 1 eetlepel verse bieslook
Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de olie door de couscous. Voeg de hete bouillon toe, roer goed door en dek 5 minuten af met plasticfolie. Wrijf de couscouskorrels vervolgens met de hand los. Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Meng de couscous met de pijnboompitten, in ringetjes gesneden bosui, het fijngehakte sjalotje, de fijngehakte rode peper en munt. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm een grillpan op halfhoog vuur. Snijd de kipfilets in hun geheel doormidden. Smeer ze in met olie, breng ze op smaak met zout en gril er aan beide zijden een mooie streep op. Dek de filets af met aluminiumfolie tot ze gaar zijn. Snijd de tomaten doormidden en verdeel ze over een ovenplaat. Snijd de geitenkaas in dunne plakken. Schep wat couscoussalade op de tomaten en plaats daarop een plakje kaas. Plaats het geheel 5 minuten in de oven. Meng het sinaasappelsap met de suiker, olijfolie, een snufje zout en de fijngehakte bieslook. Klop het geheel met de garde tot een emulsie. Snijd de kip in plakken. Maak midden op een bord een hoopje van de couscoussalade. Leg er 2 tomaatjes op en leg daar wat kip op. Druppel de dressing over het geheel.
