|
|
 |
 |
 |
 |
Ingrediënten
4 stukken mergpijp van ca. 3-4 cm dik,
2 sjalotten
2 sneden warme toast
zwarte peper
uit de molen
grof zeezout
|
|  |
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
Benodigdheden
bakpannetje
kookpot
toaster
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mijn kookverhaal
Ik volg nogal wat kookprogramma's op de buis. Een hobby is nu eenmaal een hobby. Overigens tot vreugde van mijn echtgenote. Dit gerechtje heb ik zien maken als 'skill test' in Masterchef professionals (Monica - Michel Roux) op BBC2. Omdat ik zelf bouillons en fonds maak, kreeg ik het idee de beenderen uit de rundsschenkels te halen en er deze als voorgerechtje de dag nadien te gebruiken (we hadden eters in huis). Een boerensucces! Het is weliswaar een caloriebom en men moet de smaak ervan kunnen waarderen. Voor ons en voor onze gasten was het werkelijk top!
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
Opmerking
✽ Mergpijpschijven kunt u gemakkelijk invriezen. Koop ze niet op bestelling maar oordeel zelf naar de dikte en breedte van het merg.
✽ Beendermerg is vet en zuigt geen water op. Zonder een nacht te weken in water kunt u ze niet uit het been halen.
✽ Gebruik voor dit topgerecht geen merg uit een soep of bouillon.
✽ Het kookwater van het merg, kunt u eventueel aan een verse soep toevoegen.
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Reacties
Er zijn nog geen reacties gegeven
|
|
| |
|
|
|
|
