Recept: Medaillons van wild zwijn met gerookte paling

Medaillons van wild zwijn met gerookte paling

Bereidingstijd:	50 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Wild
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
300 gram gerookte paling
800 gram rugfilet
zout

vers gemalen witte peper

0,2 dl plantaardige olie
VOOR DE SAUS:
5 dl bruine wildfond
(zie recept Bert Allers)
200 gedroogde vruchten (appels,peren,abrikozen)
12 gedroogde pruimen
2-3 el cr�me frache
zout

versgemalen witte peper

Bereiding
Breng voor de saus de fond aan de kook en voeg de gedroogde vruchten toe.
Laat de vruchten van het vuur af 10 min. in de fond weken.
Passeer de fond door een zeef en druk de vruchten licht uit.
Doe de pruimen bij de fond en laat ze 5 min. wellen.
Fileer inmiddels de paling in repen van 5 cm lang.
Bestrooi de rugfilet met zout en peper en braad in de hete olie aan beide kanten aan.
Schuif circa 20 min. in de op 180 graden C. voorverwarmde oven.
Roer intussen de cr�me fraiche door de saus, laat even koken en breng op smaak met zout en royaal peper.
Laat de filets uit de oven 2 min. rusten en snijd in 8 plakken van gelijke dikte.
Verdeel de gerookte paling over de filet en schep er de saus over.
Geef er pasta bij.

Dit recept is toegevoegd op: 23-11 2007

Opmerking
Deze ongebruikelijke combinatie van wild en vis smaakt heel geraffineerd door de rooksmaak van de paling.
De zoet-pikante saus is een juiste overbrugging tussen beide smaken.

Bron:

Het grote wildboek


	Probeer ook eens Overschotje van wokmie met groenten en gerookte heilbot Zeeuwse palingbroodjes Salade met gebakken peer Gorgonzola, walnoten en gerookte ham Croissant met gerookte forel Soep : Speciaal met gerookte spekblokjes


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=0245319661126935' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=426666138125611&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven