Ingrediënten 500 ml zonnebloemolie of maisolie. 1 ei 1 theelepel mosterd zout
en peper
Bereiding Klop om te beginnen het ei op samen met de mosterd en de zout en peper. De mosterd zorgt voor een mooie binding. Giet de zonnebloemolie in een dunne straal in de opgeklopte ei, mosterd en kruiden en klop tegelijkertijd flink. Blijf de olie in een dunne straal gieten totdat je merkt dat de mayonaise begint te binden: dan mag je meer olie toevoegen, maar blijf flink kloppen totdat alle olie op is. Klop verder tot de mayonaise zijn gewenste dikte heeft bekomen. Als u de mayonaise niet direct gebruikt, doe hem dan in een glazen kom. Liefst niet in een gesloten bokaal: dan gaat de mayonaise snel schiften. Opmerking: Indien u van deze zelfgemaakte mayonaise nu Cocktailsaus wilt maken: Voeg als de mayonaise opgeklopt is 2 eetlepels ketchup, 2 eetlepels whiskey en 1 theelepel zachte paprikapoeder toe en klop alles nogmaals flink op tot u een cocktail saus hebt bekomen, die mooi roze - rood van kleur is. Veel lekkerder dan die in de supermarkt.
Ik heb een ander recept gebruikt met 2 eidooiers, theelepel mosterd, theelepel witte wijnazijn, 250ml zonnebloemolie, 2 theelepels citroensap en zout en peper. Het is me gelukt om dit zonder schiften klaar te krijgen maar 1 probleem: het is niet te eten, veel te bitter!! Waar kan dit aan liggen. Ik heb gelezen dat het juist van olijfolie erg bitter wordt...
Hallo, voor scheikunde moest ik eveneens een recept voor mayonaise of vinaigrette op internet opzoeken. Dit recept heeft mijn keuze daar reuze mee geholpen, dankje !
Hoi Wouter, bedankt voor je reactie! Met de verminderde weerstand van mijn zoontje ga ik geen risico nemen, dus ik ga voor veilige eidooiers. Het laatste wat ik heb gehoord is dat 1 op de 3 eieren besmet is met salmonella. Welk getal klopt, geen idee. Ik heb geen zin om het uit te zoeken, ik ga gewoon voor de fles met eierdooiers. Nogmaals hartstikke bedankt voor je reactie, want ik had er nog nooit van ei-in-fles gehoord.
Je kunt bij grote supermakten eidooiers kopen die vrij zijn van salmonella. Het wordt ook gewoon verpakt in een fles; daar zit dan 1/2l. eidooier in. Prima te gebruiken voor mayonaise. Verder is de kans dat er nog salmonella in eieren zit erg klein geworden, 1 op 10.000 eieren is besmet met Salmonella
Sinds kort mag mijn zoontje bepaalde E-nummers niet meer. Hierdoor moet ik o.a. mayonaise zelf gaan maken. Nu lees ik dat er een RAUWE eidooier in moet. Dit is weer niet goed voor kinderen. Bestaat er een vervanger voor de rauwe eidooier?
Alleen de eidooiers gebruiken! Dus het ei goed scheiden. Liefst met een eischeider. Kom en garde goed vetvrij maken aan het begin. Anders krijg je slappe hap.
Zorg dat de ingredienten op kamertemperatuur zijn.Voeg in het begin de olie heel langzaam toe. Als het te snel gebeurt zit je zo in de schift.Met geduld maak je een heerlijke mayonaise.
Bob:
Het is belangrijk dat de ingredienten op kamertemperatuur zijn. Als je koude eieren (of andere ingredienten) gebruikt blijft de majo vaak dun. Ook is het belangrijk dat het gereedschap goed schoon is. Verontreiniging van het gereedschap kan ook zorgen voor niet dik wordende majo.
bij mijn kwam er iets heeel anders uit namelijk iets geels dat hartstikke dun was...
echt gek en ik heb het meerdere malen geprobeerd maar het bleef het zelfde
Ik wil hier niemand afbreken maar ik maak mijn mayonaise door alles (ook eiwit) dadelijk in een smalle hoge beker te doen. Daarna zet je de staafmixer in de beker en je zet hem aan. Nu langzaam naar boven trekken en je mayonaise is gegarandeerd stijf.
Mayonaise komt van het Spaanse eiland Menorca. De koning kwam onverwachts langs in een herberg, de herbergier had snel een sausje gemaakt en noemde het Mahonaisa wat betekent 'Uit Mahon' (de hoofdstad van Menorca)
Groetjes Laura.
Beste Walter, geen eiwit gebruiken dus en beginnen met druppeltjes olie toe te voegen, terwijl je flink in dezelfde richting blijft kloppen. Als de oliedruppeltjes goed binden dan heel langzaam een straaltje toevoegen. En natuurlijk blijven kloppen. Succes
Eiwit en een vetstof(olie in dit geval) gaan niet samen(eiwit wordt niet stijf), dus alleen dooier gebruiken. En voor de echte mayonaise beginnen met mosterd en azijn.
!
