Recept: Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerook

Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerook

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	14 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Speciale gelegenheden - Kerst
	Hapjes - Amuse
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
4 gekookte rode bieten (zelfde grote)
300 gram gerookte paling
mierikswortel of wasabipoeder
arachideolie
mosterd

14 kwarteleitjes
100 gram gepelde Noordzee garnalen

100 gram gerookte zalm

klein potje zalm

kaviaar
azijn
peper

zout

half bosje bieslook

peterselie

Recept: Lepelhapjes met rode biet, kwarteleitjes en gerook


	Benodigdheden folie amuse lepels presenteerschaal


	Probeer ook eens Haantje in rode wijn Gerookte Noorse zalmrol met ginseng Rode tonijn met Tropicana Pineapple en Lime saus Gerookte lamsbout met dadels en amandelen Rode bonentaartje

Bereiding
Kook de kwarteleitjes in 4 minuten hard, laten schrikken en pellen.
De bieten schillen en er tenminste 14 plakken van 0,5 cm. van snijden. Met een uitsteekring of een klein glaasje (van ca. 0,75 cm.) rondjes van steken. Apart leggen.
De gerookte palingfilets in schuine stukjes van ca. 3 cm. snijden, ze moeten op de gerookte biet komen te liggen.
Maak een mayonaise op de gebruikelijke manier (ca. 20 cl.). Breng hem op smaak met mierikswortel of wasabi.
Van de bieslook 28 stukjes van 5 cm. snijden en tot gebruik onder folie wegleggen.
De kwarteleitjes in de lengte doorsnijden. Voorzichtig het geel eruit halen. Een lepel mayonaise door de dooiers roeren. Wegzetten tot gebruik.
Presentatie
Leg 42 soeplepels of speciale amuse lepels klaar.
Leg op 14 lepels een plakje rode biet, daarop een stukje gerookte paling en een dotje mierikswortel mayonaise. Garneren met twee stukjes bieslook.
Rol van stukjes gerookte zalm roosjes, leg die op lepels en garneer met zalm kaviaar. Eventueel eerst een beetje wasabi mayonaise op de lepel leggen
Vul nu de kwarteleitjes met de aangemaakte dooier. Leg er een of twee garnalen op.
Verdeel de kwarteleitjes nu over de lepels.
Leg ze op een ovale presenteerschaal, garneer eventueel met een toefje peterselie of bieslook en serveer.

Dit recept is toegevoegd op: 29-11 2007

Opmerking

Bron:

eigen kookclub


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=281794771260198' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=63889751132254&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: Johanna	@ 15 Jul 09 13:11
Hallo ,kan iemand mij vertellen hoe ik wasibi mayonaise maak.B.V.D groetjes Johanna