Recept: Lauwwarme salade van jong konijnenrugfilets

Lauwwarme salade van jong konijnenrugfilets

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Oostenrijk
Categorie:	Voorgerechten - Warm
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
5 konijnenrugfilets
125 gram plakjes gerookt spek
0,75 dl Hoegaarden
1 dl zonnebloemolie
1/2 dl rode wijnazijn
3 1/2 dl vleesfond
3 sjalotten

1 1/2 el mosterd

veldsla
eikenbladsla
jonge zuring
100 gram boter

peper

en zout

Bereiding
Bereiding:
Snipper de sjalotten fijn en voeg de rode wijnazijn en vleesfond toe.
Laat alles goed inkoken.
Zeef het mengsel en voeg er 0,75 dl Hoegaarden aan toe en breng dit opnieuw aan de kook.
Haal de pan na het inkoken van het vuur en laat volledig afkoelen.
Bak de reepjes gerookt spek krokant in de pan met wat boter.
Verwijder het spek, kruid de filets met peper en zout en laat ze bruin kleuren in het overgebleven vet.
Na ht bruin kleuren het vuur zachter draaien en rustig laten garen.
Werk de mosterd op met het ingekookte vocht.
Giet straalsgewijs de zonnebloemolie en meng goed door elkaar zodat een gladde massa ontstaat.
Was de diverse soorten sla in ijskoud water en meng deze door elkaar.
Garneren:
Drapeer de sla op een groot bord, haal de konijenrugfilets uit de pan en snijd deze in mooie gelijke plakjes.
Leg ze boven op de sla en strooi rond de filet de gebakken spekreepjes.
Lepel wat dressing over het geheel en serveer.

Dit recept is toegevoegd op: 11-05 2007

Opmerking
Oorspronkelijke naam:

Lauwwarme salade van jong konijnenrugfilets met witte van Hoegaarden.

Witte van Hoegaarden is Belgisch bier.

Bron:

Eigen kookclub


	Probeer ook eens Salade met gebakken duivenborst en bramendressing Maaltijdsalade met gerookte forel ijsbergsla Kerstsalade van Fifteen Aardappelsalade ala Grietje Antipasta-salade


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=332605206135629' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=00385417155699486&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven