Bereiding maak de artisjokken schoon,verwijder alle harde en stekelige delen en snijd ze vervolgens in partjes,die u tot gebruik in water met citroensap legt.leg de flinterdunne plakjes vlees op een ovenschaal.bestrooi ze met zout en peper en schenk er een straaltje olijfolie overheen.Zet de schaal 5 minuutjes in de oven op 180 graden.Verwarm 2 eetlepels olie in de koekenpan en bak de aardappelpartjes goudbruin en krokant.bestrooi ze met zout en peper.Neem de carpaccio uit de oven,verdeel het vlees over de borden,leg de rauwe artisjokkenpartjes,die u vooraf hebt laten uitlekken en aangemaakt met olie en zout erbij.Garneer naar keuze en serveer de carpaccio met de gebakken aardappelen
