Ingrediënten 500 gr. klapstuk, 1 kruidenbuiltje, 350 gr. wortels
(in reepjes gesneden), 750 gr. puree (bak, koelvers), 1 eetlepel paneermeel, 30 gr. boter, 350 gr. ui
(in halve ringen gesneden).
Bereiding Breng 2 liter water aan de kook. Voeg het vlees toe en wacht tot het weer gaat koken. Zet daarna het vuur laag. Eventueel afschuimen en het kruidenbuiltje toevoegen. Laat het vlees in ca. 2½ uur zachtjes gaar worden. Neem het vlees uit de pan en laat de verkregen bouillon afkoelen. Blancheer de uien en de wortel in de bouillon beetgaar. Beboter een ovenvaste schotel. Bedek de bodem met de helft van de puree, daarbovenop de helft van de uien en wortelen. Snijd het klapstuk in plakjes en verdeel deze over de uien en wortelen. Bedek het vlees weer met uien en wortelen en tot slot de puree. Bestrooi de schotel met paneermeel en leg er enkele klontjes boter op. Verwarm en gratineer de schotel in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende ca. 25 minuten.
