Bereiding Verwijder pantser van de langoustinestaartjes. Snijd de staartjes in de lengte doormidden, verwijder darmpjes, maar laat ze bij het staartstuk aan elkaar zitten. Kook de erwten in de visfond gaar en pureer ze vervolgens in mixer/blender. Wrijf de massa door zeef en laat samen met de room even opkoken. Breng op smaak met peper en zout. Ontvel de tomaten, ontdoe ze van zaad en snijd het vruchtvlees in reepjes. Uitserveren: Bedek bodem van voorverwarmd klein bord met een beetje saus en leg hierin 2 opengesneden langoustinestaartjes. Leg tussen elk staartje reepje tomaat en garneer af met peterselietoefje.
