Ingrediënten Alweer een pasta saus? Ja,maar ik vind ze dan ook erg lekker en tijdloos.Pasta met saus als hoofdmaal,snack,deel van een maaltijd.Het is wel belangrijk dat je je tijd neemt om het klaar te maken.En....kook de pasta niet te gaar,dan neemt hij geen "ragu" meer op!!! 1 winterwortel,geschrapt en in dunne halve maantjes 1 1/2 selderijstengel,geschild,gedraad,dunne schijfjes 1 grote (Bombay ui),fijn gesnipperd 3 teentjes knoflook,fijn gesnipperd 6 eetlepels rijstolie 1 kilogram gemalen lamsschouder (of ander mager vlees) 200 gram pancetta
of 3 eetlepels reuzel 3 eetlepels tomaten-concentraat 500 cc rode wijn 1 bosje munt,blaadjes grof gehakt 250 gram pecorino,fijn geraspt
Benodigdheden scherp mes snijplankje grote vleespan met dikke bodem grote anti aanbakpan
Bereiding *Verhit 6 eetlepels rijstolie in een grote pan met dikke bodem en deksel.Fruit hierin de wortel,selderij,ui en knoflook (in Italie heet deze combinatie "sofrito" ,die zit overal in als basis).De sofrito moet een zachte massa worden en dat duurt eventjes. *Zet terzelfder tijd in een grote anti aanbakpan het gemalen vlees op in een paar lepels heet geworden varkensvleesvet (uitgebakken pancetta of reuzel) en laat dat rul bakken onder veel geroer en laat het daarna zachtjes kleuren. *Zodra de sofrito zacht en "plooibaar" is geworden kan het vlees er bij gedaan worden.Roer deze massa goed door. *Nu wordt het tijd om de rode wijn er bij te gieten en de 3 eetlepels tomaten-concentraat.Deze massa wordt net zo lang gekookt en met tijd en wijle omgeroerd dat de wijn volledig is verdampt. *Houd de kanten van de pan schoon om aanbranden te voorkomen.Het is de bedoeling om zo lang door te gaan dat het meeste vocht is verdampt en een dikke donkere saus over blijft
Dit recept is toegevoegd op: 07-11 2009
Mijn kookverhaal OPDIENEN:Het liefst met pappardelle (hoewel mijn kleinkinderen het prefereren met gewone spaghetti).Bestrooid met verse muntblaadjes en geraspte pecorino. *** Eventuele opties : 1).Doe nog eens extra door het vlees (150 gram) milde Spaanse chorizo worst
Opmerking Wat drinken we er bij? --->Chianti (Classico) (Reserva) --->Eigenlijk zijn zowat alle rode wijnen uit Italie wel OK.
Beste Jan,Lees graag je recepten!Mijn complimenten voor de diversiteit en verscheidene heb ik in mijn kookboek opgenomen.!Als ik ze bereidt zoals jij ze omschrijft,vang ik de complimenten,maar ze zijn jou gegund,hoor!
Hallo Peer,Je hebt volkomen gelijk,dat was het dan.Dat heb ik nu altijd bij dit recept : ik denk dan dat er nog een of ander tomaten-gedoe in moet,maar dat moet helemaal niet.Dank dat je mij er op attent hebt gemaakt.
Jan A
Laatste alinea:"nu wordt de rest van de ingredienten toegevoegd en stevig doorgeroerd". Welke rest??? Alle ingredienten van bovenstaand lijstje zitten er toch al in!!!
e kok heeft altijd gelijk.
Jan A.
