Ingrediënten 3 lamsrugstukken met 20 ribkoteletten 200 gr. Haricot Verts 10 plakjes ontbijtspek Peper-zout Boter Ingrediënten saus: 6 dl. Lamsfond 2½ dl. Rode wijn 1 ui 1 kleine prei 100 gr. Wortel 100 gr. Selderij 1 laurierblaadje 10 takjes tijm 10 gekn. Peperkorrels 2 theelepel honing Balsamico
azijn Boter
Bereiding Bereiding saus: Maak de groenten schoon en snijd deze klein. Doe de groenten met het laurierblaadje, tijmtakjes, de gekneusde peperkorrels en de wijn bij de lamsfond en kook tot ¼ van de oorspronkelijke hoeveelheid in. Zeef de saus, voeg honing toe en breng op smaak met peper, zout, eventueel gemalen tijm en Balsamico azijn. Monteer op met boter en houd de saus warm. Kook de schoongemaakte en op maat gesneden haricot verts beetgaar in water met wat zout. Verdeel ze in 10 plakjes en maak er met behulp van plakjes ontbijtspek bundeltjes van. Smoor ze, kort voor het opdienen, in een beetje boter en kruid licht met peper. Kruid lamsruggen met peper en zout en braad ze in boter mooi goudbruin. Zet ze daarna in een voorverwarmde over van 170 graden en laat ze hierin garen tot een kerntemperatuur van 70 graden C. bereikt is. Uitserveren Snij van de lamsrug mooie koteletjes en serveer er 2 per persoon. Nappeer vlees met een beetje saus en garneer af met aardappeltjes en haricot verts.
