Bereiding Lamskroon in stukken verdelen, een nacht in de marinade van de kruiden en olijfolie. Aardappelen koken in licht gezouten water, afgieten en er puree van maken kruid met bruschettakruiden, peper en nootmuskaat voeg room en olijfolie toe. De tomaatjes in vier verdelen, de ajuin zeer fijn snijden en door de puree mengen. Neem een spuitzak met spuitmondje, vul deze met de puree en maak 6 pommes duchesse gespoten op bakpapier, houd warm in de oven. Snij witloof en prei in julienne, de tomaat zeer fijn snijden en deze ook kruiden en wok even kort aan en houd warm. Bak de lamskroon goed aan met boter leg deze in een vuurvaste schotel en laat deze verder garen in een voorverwarmde oven op 180°C . Serveer zeer warm op bord en garneer af.
