Bereiding Blancheer de koolbladeren 2 min. in kokend water. Spoel direct af met koud stromend water om garingsproces te stoppen en de frisse kleur te behouden. Week het darmnet in ruim water met 1 el zout o ongerechtigheden te verwijderen, spoel een paar maal na met vers water en dep het daarna droog tussen 2 theedoeken. Bak de lamsflet rondom goudbruin in hete olijfolie en laat afkoelen. Haal het afgekoelde vlees door eiwit verdeel het gehakt eromheen en sluit het met koolbladeren en tot slot het darmnet. Verwarm de oven voor op 250 graden C. Leg het vlees in een ovenschaal en plaats deze 15 min. in de oven. Snijd het vlees in plakken, bij voorkeur met een elektrisch mes. Maak de saus door wijn en fond in te koken tot 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Voeg honingmosterd en oregano toe en breng op smaak met peper en zout. Monteer de saus met ijskoude klontjes boter.
