Ingrediënten 2 lamscarrés 150 gram pijnboompitten 1 bosje basilicum 1 takje peterselie 1 takje dragon 2 teentjes knoflook olijfolie 2 eetlepels paneermeel Voor de knoflooksaus: 2 sjalotjes
fijngesnipperd 2 teentjes knoflook
fijngesnipperd 3 dl lamsjus 50 gram roomboter 1 takje dragon
fijngesneden Voor de ratatouille: 1 courgette
in kleine blokjes 1 aubergine in kleine blokjes 1 rode paprika
,in kleine blokjes 1 groene paprika,in kleine blokjes 1 sjalotje
fijngesnipperd 2 teentjes knoflook,fijngehakt 100 gram gedroogde tomaat
op olie,in kleine blokjes blaadjes tijm,fijngehakt rozemarijnnaalden,fijngehakt
Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden.Draai de pijnboompitten,basilicum,peterselie,dragon en knoflook fijn in de blender.Voeg een beetje olijfolie toe en breng op smak met zout en peper.Doe in een kom en voeg paneermeel toe tot een dikke pasta ontstaat.Bestrooi de lamscarré met peper en zout en bak hem bruin in olijfolie.Bedek daarna met de pasta en zet 5 minuten in de oven.Verpak het vlees in aluminiumfolie en laat ongeveer 5 minuten rusten.Bak voor de ratatouille de courgette,aubergine,paprika en sjalot elk apart in olijfolie.Voeg beetje bij beetje de knoflook toe.Doe de groenten bij elkaar.Schep er de tomaat,kruiden en zout en peper door.Fruit voor de saus de sjalot en knoflook in hete olijfolie.Voeg de lamsjus toe en laat inkoken tot 1/2.Zeef de saus en klop de boter erdoor.Breng op smaak met de dragon en peper en zout.Verwarm voor het serveren het lam en de ratatouille ongeveer 3 minuten in de oven van 180 graden.Snij de carré in plakken.Serveer met groenten en saus.
De saus kan je van te voren maken,en 1 tot 2 weken bewaren in de koelkast, invriezen raad ik af, doet af aan de smaak. Dit gerecht is voor 4 personen dus maal 2 1/2, de bereidingstijd blijft hetzelfde, al zal je er wat langer mee bezig zijn gezien de hoeveelheden.
Veel succes!!
Groetjes,
Anna
KookJij.
