Ingrediënten 400 gr. lamsbout,
in stukjes 1 sjalotje,
fijngesneden 1 fles appelcider zout
en peper 1theelepel gemberpoeder 1 theelepel ketoembar
(gemalen koriander) 75 gr. bacon, in reepjes 2 eetlepels boter
of margarine 4-5 gemengde appels
(elstar, granny, smith en jonagold), in stukjes 4 rode appels,
ongeschild, klokhuis uitgeboord 100 gr. lamsgehakt 4 eetlepels calvados
Bereiding Lamsbout en sjalot in appelcider leggen en 24 uur laten marineren. Vlees uit marinade nemen, droogdeppen en bestrooien met zout, peper, ½ theelepel gemberpoeder en ½ theelepel koriander. 50 gr. bacon in 1 eetlepel boter in ongeveer 5 minuten krokant bakken. Lamsbout toevoegen en rondom bruin bakken. 2-3 dl. Appelcider (van marinade) iets verwarmen en met sjalot (uit marinade) bij vlees schenken. Mengsel op heel zacht vuur ongeveer 1 uur laten sudderen. Stukjes appel toevoegen en gerecht nog ongeveer 30 minuten laten sudderen (appelstukjes mogen niet helemaal stuk gaan). Appellamsragout eventueel binden met allesbinder. Hele rode appels ongeveer 15 minuten koken in rest van cider, tot ze iets zachter zijn. Lamsgehakt mengen met zout, peper, ½ theelepel gember en ½ theelepel koriander. 25 gr. bacon in 1 eetlepel boter in ongeveer 5 minuten krokant bakken. Gehakt toevoegen en in 4-5 minuten rul bakken. Appels laten uitlekken en op borden zetten. Appels vullen met gehaktmengsel. Appel-lamsragout eromheen verdelen. Calvados iets verwarmen en over appels schenken. Lekker met aardappelpuree en een salade.
