Ingrediënten 600 gr zeeduivel (lotte) 4 plakjes briquedeeg 24 sneetjes barbecuespek 2 stevige preistengels 4 groene asperges 160 gr zeekraal VOOR DE VINAIGRETTE 15 gr fijngehakte koriander 15 gr fijngehakte bieslook 2 teentjes knoflook 2 el heldere visfumet 1 tl sojasaus 5 cl rijstwijnazijn 3 fl sinaasappelolie 1 el suikerpeper
en zout
Bereiding Meng voor de vinaigrette alle ingredienten en breng op smaak met peper en zout. Dek af met een plasticfolie en laat 2 uur trekken. Maak een kerf in de zeeduivel en leg er 1 gestoomde groene asperge in. Draai de zeeduivel in de gestoofde preirepen en wentel er daarna stevig in met spek omheen. Vouw het briquedeeg rond de zeeduivelrolletjes en bestrijk het deeg met eigeel. Bak de rolletjes 20 minuten af in een oven van 190 graden. Stoof de zeekraal op en houd warm. Rangschik de rolletjes met de zeekraal en de vinaigrette op het bord.
