Ingrediënten VOOR 48 STUKS: 35 gram boter 2 sjalotjes,
gepeld en in schijfjes gesneden 500 gram kippenlevertjes, vettig wit wegsnijden 60 ml dikke room 1 el cognac of brandy 48 Melba-toastjes 8 sugurkjes, diagonaal dun gesneden
Bereiding Verhit een grote koekenpan op matige hitte. Smelt de boter, voeg de uitjes, aan de pan toe en bak, al roerend, 4-5 minuten of totdat ze zacht en transparant zijn. Doe ze met een schuimspaan over in een keukenmachine. Doe in dezelfde pan de kippenlevertjes en bak ze in porties op hoge hitte, al roerend 4-5 minuten of totdat ze van buiten geschroeid zijn, maar van binnen nog rosé en heel zacht. Doe ze in de keukenmachine met 2 el vocht uit de pan, room, cognac en wat zout en peper. Maal 4-5 minuten of totdat het geheel glad is. Haal door een fijne zeef om eventuele klonten te verwijderen. Doe over in een schaal of op een bord, leg plastic folie boven op het mengsel en zet het minstens 4 uur in de koelkast of totdat het koud is. Schep een flinke theelepel parfait op elk toastje en leg er een plakje augurk op. U kunt ook de parfait op een bord doen, er een mesje bij doen en de gasten zichzelf laten helpen.
