Ingrediënten Rempah = Een curry uit Maleisie 2 eetlepels ketumbarzaadjes (koriander) 2 x 5 cc venkelzaadjes 15 cc djintenzaadjes (komijn) 2,5 cm kaneelstok 10 macadamia
noten, grof gehakt 8 sjalotten,
grof gehakt 8 teentjes knoflook,
fijn gesnipperd 10 lomboks,
ontzaad en grof gesneden 15 cc geraspte gemberwortel 2 x 15 cc kunyit (koenjit = gemalen kurkuma
= geelwortel) 4 kippendijen en 4 kippenborsten 4 stengels sereh, alleen het wit, gekneusd en in in stukjes 75 gram arachide-olie (= gemaakt van pinda's) (of rijstolie) 1 eetlepel zout 900 - 1000 cc kokosmelk 200 gram serundeng 4 limoenen in kwarten extra 10 macadamia
noten, grof gehakt
Benodigdheden mes snijplank vijzel met stamper keukenmachine poedermolentje pan met dikke bodem
Bereiding 1).Verhit de ketumbar, djinten en venkel voorzichtig in een antiaanbakpan tot de geuren beginnen te los te komen en maal ze dan tot poeder in het molentje. 2).Maal in de blender (keukenmachine) de lomboks, de sjalotten, de knoflook en de macadamianoten met de gemalen kaneel, kunyitpoeder en de poeders uit het molentje. Dit moet een homogene gladde pasta worden. Als die te dik uit valt doe er dan een scheutje olie bij. 3).Verhit nu de arachide-olie in een grote pan met dikke bodem (een andere plantaardige olie mag ook, die geeft echter mindersmaak af) en doe daarin de rempah = het currymengsel. Frituur dat onder stevig roeren gedurende minstens 5 minuten en hoogstens 10 minuten tot de massa wat lijkt dikker te worden. 4).Doe nu de stukken kip er in en bak de kip aan gedurende een 5 - 10 minuten. 5).Nu mag de kokosmelk er bij en de sereh en breng dan het geheel aan de kook. Dan het vuur lagerdraaien (koken is immers koken!) en nog eens zonder deksel zo'n 40 minuten laten sudderen. Let goed op dat de saus niet gaat schiften ( ->.dan direct water per eetlepel gelijk bijvoegen en roeren). De kip moet nu gaar zijn
Dit recept is toegevoegd op: 11-08 2011
Mijn kookverhaal Seveer de kip met saus over witte rijst en geef er een paar limoenpartjes bij. Strooi er serundeng over en nog wat grof gehakte macadamianoten. Verder kun je er natuurlijk van alles bij eten.
Opmerking Een Gewürztraminer of een Riesling met een klein zoetje als het wijn moet zijn. Een andere optie is bier of (jasmijn)thee.
