Ingrediënten Voor de crêpes: 250 cc volle melk 100 cc room 3 grote eieren,goed
geklutst 2/3 kop meel 3 eetlepels maisolie boter
of olie om de pan mee in te kwasten
Voor de vulling: 4 kippen filets,ontbeend en zonder vel 2 theelepels knoflookzout 1 theelepel paprikapoeder peper
en zout
naar behoefte 1 kop parmezaanse kaas,geraspt 1 kop jonge geitenkaas,geraspt 4 theelepels gedroogde oregano
Voor de citroen saus: 250 cc crême fraiche 2 theelepels oregano
droog of 2 eetlepels verse dragon 5 eetlepels vers uitgeperste citroensap 1/2 eetlepel citroen zeste 2 eetlepels roomboter 2 eetlepels gesnipperde sjalot 125 cc droge witte Vermouth dille
groen,fijn gehakt peper
en zout
naar smaak 4 eetlepels citroenmelisse,blaadjes fijn gehakt
Benodigdheden kommen klopper keukenmachine scherp mes snijplankje anti-aanbakpan kwastje alu-folie oven op 180 graden Celsius oven op 210 graden Celsius
Bereiding Crêpes: """""""""""" *kluts de eieren tot ze licht en schuimig zien.Werk daar door de bloem,de room en de melk + maisolie tot een glad beslag zonder klonten.Voeg een mespuntje zout toe en roer nog eens goed door.Dit kan ook in de keukenmachine. *Zet een anti-aanbakpan op het vuur, laat hem warm worden en kwast hem goed in met gesmolten boter of olijf olie *Doe wat beslag in de pan,laat dit goed uitvloeien en bak zo 12 crêpes (=pannekoekjes) *Zet apart weg op omgekeerd bord onder een stuk folie #* Vulling : """""""""" *Zet de oven aan op 180 graden Celsius *Wrijf de kippenfilets goed in met een mengsel van zout,peper,paprika- en knoflookpoeder *Zet dit in een schaal onder een stukje alu-folie 15 minuten in de oven (of wat minder).Laat de kip afkoelen *Snijd de kip heel fijn en zet apart *Maak een homogeen mengsel van de kazen en de gedroogde oregano blaadjes en zet dit apart #* Citroen-Roomsaus: """"""""""""""""""""""""""" *Laat 2 eetlepels roomboter smelten in een anti-aanbak koekepan en bak de uitjes glazig.Blus dan met de Vermouth en roer even goed door *Maak een mengsel van crême fraiche,citroensap en oregano en voeg dit al roerend toe aan de uien-vermouth massa en blijf goed roeren.Laat dit inkoken - onder zo nu en dan roeren - tot de saus begint te dikken.Roer er nu eventueel zout door ,veel peper en het dille-groen.Zet apart en houd warm (zet maar in een oven van ±70 graden en roer zo nu en dan. #* ***Klaar voor gebruik zijn nu de crêpes,de vulling en de saus.
Dit recept is toegevoegd op: 28-08 2009
Mijn kookverhaal *Zet de oven aan op 210 graden Celsius *We beleggen een oven -blad met anti-aanbakpapier,desnoods kwasten we het met wat olie of gesmolten boter. *We leggen op een crêpe ± 1/12 deel van de vulling (kip en kaas!!!) en vouwen de crêpe dicht als een envelopje en leggen hem met de naad naar onderen op het ingevette oven-blad. Herhaal dit 11 keer en zorg dat de pakketjes voldoende afstand van elkaar hebben. *Schuif het oven-blad in het midden van de oven en laat dit 10-12 minuten staan. *We halen de pakketjes uit de oven,leggen ze op de voorverwarmde borden,doen er wat citroen-room saus op en bij,bestrooien dat nog eens met de fijngehakte blaadjes en dat zijn dan de "Crêpes Tok-Tok"
Opmerking Wat drinken we erbij? --->Een witte wijn die niet al te droog is --->Een droge rosé wijn --->Een lichte Valpolicalla uit de Veneto
