Bereiding Verwarm de melk tot lauw, los de gist hierin op. Zeef de bloem in een wijde kom en vorm een kuiltje. Schenk hierin het gistmengsel en voeg eieren, boter en basterdsuiker toe. Strooi het zout over de buitenste rand van de bloem. Roer vanuit het midden steeds meer bloem bij het vochtige mengsel. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkvlak in een kwartiertje soepel en elastisch. Lat het deeg in een kom 5 min. rusten. Strooi de dadels en hazelnoten over het deeg en werk de vulling erdoor door het deeg steeds luchtiger over de vulling heen te vouwen. (Kneed zo min mogelijk) Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg 20 minuten rijzen. Duw het gerezen deeg in de kom naar beneden. Wanneer u amandelspijs in uw brood wilt verdeeld u het deeg in 2 delen, 1/3 en 2/3 naar groote, vorm van de grootste een bol en leg deze op een bakplaat. Vorm van het spijs een staaf en druk deze voorzichtig in de deegbol. Vorm van de rest van het deeg een kleine bol, plat deze wat af en leg deze als een deksel op de grote bol. Laat het brood nog 30 min. rijzen. Verwarm de oven voor op 200 C. Bak het brood in 35-40 min. gaar en goudbruin. Bestrijk het brood direct uit de oven met het glansglazuur: meng hiervoor de honing met de water. Laat het brood op een rooster uitdampen.
