Ingrediënten Ingrediënten van Kerstballen met cognacroomsaus 300 gram speklapjes 400 gram hertenbiefstuk 200 gram kalkoenfilet 2 teentjes knoflook 1 rode ui 100 gram winterpeen 50 gram knolselderij 5 jeneverbessen 1 theelepel gemalen laurier 1 theelepel speculaaskruiden 1 eetlepel tomatenpuree 1/2 deciliter port 1 theelepel bruine basterdsuiker 1 theelepel zout 1 ei 50 gram paneermeel worchestershiresaus boter
om te bakken. Voor de saus: 4 eetlepels zilveruitjes 1 theelepel bruine basterdsuiker 2 deciliter wildfond 2 deciliter bleu band finesse voor koken.
Bereiding Draai de speklapjes, hertenbiefstukjes en kalkoenfilet met behulp van de pulseknop in de keukenmachine fijn. Pel en snipper de knoflook en ui. Maak de winterpeen en knolselderij schoon en snijd ze in kleine blokjes. Smelt boter in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook en groentenblokjes 3 min. aan. Voeg de specerijen en tomatenpuree toe en fruit nog 2 min. Blus af met de rode port en neem de pan van het vuur. Meng het mengsel na afkoeling samen met de bruine suiker, zout, ei en paneermeel door het wildgehakt. Breng op smaak met worchestershiresaus. Meng goed door elkaar en vorm hiervan 8 mooie ballen. Verhit boter in een braadpan en bak hierin de kerstballen rondom aan. Fruit de zilveruitjes kort mee, strooi de bruine suiker in de pan en blus met de wildfond en room. Laat de kerstballen in 15 min. gaar stoven
