Bereiding Vul een vispan met 3/4 l water en doe er azijn, zout, gesneden wortel, selderijknol en kruiden bij. Breng het aan de kook en leg de vis erin. Laat deze in ongeveer 30 minuten gaar trekken maar niet koken. Haal de vis uit de pan, laat hem uitlekken en haal heel voorzichtig de huid tussen de kop en de staart eraf. Kop en staart aan de vis laten zitten. Leg de vis op een schaal. Klop de slagroom luchtig en doe er de rest van de ingrediënten voor de saus door. Giet de saus over de vis en garneer met schijfjes citroen en dille.
