Bereiding 1. Kruid de kalfsmedallions met peper en bak ze op een hoog vuur aan weerszijden bruin in wat boter. Draai het vuur laag en bak ze tot ze rosé zijn. Hou ze warm. 2. Smelt wat boter in een pan en doe er de doperwtjes bij. Stoof ze tot alle kookvocht verdwenen is. Giet de room bij de erwten en brookel de kaas erbij. Verhit tot de kaas gesmolten is, voeg eventueel nog wat peper toe en giet de saus direct over het vlees. Serveer met tagliatelle.
Dit recept is toegevoegd op: 01-01 2008
Opmerking De blauwe aders in kazen zoals Roquefort, stilton, gorgonzola en Danish Blue ontstaan door de schimmelsoort Penicillium die aan de melk wordt toegevoegd. De kaas wordt pas blauw als er lucht bijkomt. Hij wordt doorboord met pennen zodat de schimmel in de tunnels kan groeien. De meeste blauwe kazen worden in aluminiumfolie verpakt zodat ze niet uitdrogen. Zo komt er vocht vrij dat door bacteriën naar buiten wordt gepompt en een korst vormt die eraf wordt geschraapt.
