Recept: Kalfsmedaillon-nantua

Kalfsmedaillon-nantua

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	5 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Hoofdgerechten - Vlees
	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
5 kalfsvleesmedaillons � 100 gram
5 stuks gerookte zalm

� 15 gram
5 stuks crabvlees of crabchunks
1/2 pak voorgekookte rivierkreeftjes
1,5 el olijfolie

1/2 ui

1/2 wortel

1/2 prei

100 gram knolselderij

1 teentje knoflook

1,5 el tomatenpuree
1/2 dl cognac
1,5 dl droge witte wijn

1 laurierblaadje
5 peperkorrels

2,5 dl visfond
1 dl cr�me fraiche
1 dl room

Bereiding
Snijd de medaillons in met een spits mes zodat een buideltje ontstaat.
Rol het crabvlees in de gerookte zalm en stop dit rolletje in de medaillon
(eventueel sluiten d.m.v. houten prikker).
Kruid het vlees met peper en zout, haal het vervolgens licht door de bloem en bak het vlees rondom aan.
Leg het vlees in een vuurvaste schaal en laat het rusten.
SAUS:
Hak de rivierkreeftjes fijn met een groot koksmes.
Verhit de olie tot het begint te walmen en zet hierin de rivierkreeftjes aan.
Snij de groenten in kleine dobbelsteentjes, was ze goed en bak ze een paar minuten samen met de kreeftjes
Voeg vervolgens de kruiden toe en laat ze even zachtjes meebakken.
Voeg de tomatenpuree toe en laat hem ontzuren door hem een paar minuten mee te verhitten.
Flambeer de saus met cognac en blus ze vervolgens af met de witte wijn en de visfond.
Laat de saus 30 minuten trekken en zeef ze dan door een fijne zeef.
Laat de saus inkoken tot de helft.
Voeg de room e de cr�me fraiche toe en laat de saus weer inkoken tot ze begint te binden.
Maak de saus op smaak met peper en zout.
AFWERKING:
Warm de oven voor op 220 graden C. en zet hierin het vlees en laat het gaar worden.
Leg het vlees op het midden van het bord en schep er de saus omheen.
Garneer het vlees met een mooi takje dille.

Dit recept is toegevoegd op: 11-12 2007

Opmerking

Bron:

CCPL


	Probeer ook eens Pizza : wie niet waagt niet wint Gehakt broodje met savooikool Biefstuk met salade Soep het loze vissertje Blanquette de veau


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=562426753622773' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=948462689564305&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 17 Dec 08 20:11
Aniet: antwoord heb ik gegeven op mijn persoonlijke pagina. m.v.g. Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: Aniet	@ 17 Dec 08 15:43
Hoe lang moet het kalfsvlees ongeveer in de oven?

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 23 Dec 07 10:57
Judith wat een leuke reactie, hebben dit ook op de kookclub gemaakt. m.v.g Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: Judith	@ 22 Dec 07 20:58
wat een heerlijke combinatie: kalfsvlees, crabstick en gerookte zalm! Mijn gasten vonden het heerlijk. Dit gerecht ga ik zeker nog vaker maken!