Ingrediënten 4 porties kalfslende van 160 gram 4 plakken bloedworst van 35 gram peper
en zout boter olie bloem Voor de garnering:200 gram gekookte krielaardappelen'50 gram gehaktepeterselie 500 gram prei 1 deciliter room peper
en zout Voor de shii-takesaus: 2 deciliter kalfsfond 1,2 deciliter rode wijn 40 gram boter 100 gram shii-take
Bereiding Snijd de prei in fijne ringen en was de prei grondig.Snijd de shii-take fijn en bak ze in de boter.Haal de plakken bloedworst door de bloem heen en bak ze om en om in de boter.Doe de kalfsfond samen met de rode wijn in een kookpannetje en laat het mengsel tot de helft inkoken.Voeg de shii-take toe.Bind de saus met een klontje boter en houd de saus warm.Verhit in een kookpan wat boter.Bak de prei gaar,maar zorg dat hij knapperig blijft.Doe er wat room bij,zodat het geheel smeuïg wordt.Breng op smaak met zout en peper.Kook de krielaardappelen gaar in water met zout en strooi de peterselie over de aardappelen.Laat de grillpan heet worden,smeer de kalfslende in met wat olie en grill hem om en om,zodat hij van binnen mooi rosé blijft.Breng op smaak met zout en vers gemalen peper.
