Ingrediënten 8 fijne lapjes kalfsvlees 1 blik gehakte
tomaten (400g) 2 sjalotten 50g rucola 100g gemalen parmezaan en wat geschaafde parmezaan voor de afwerking 500g spaghetti 3 eiwitten Olijfolie 100g bloem 100g broodkruim Boter Cayennepeper Zout
Bereiding 1. Meng het broodkruim met de gemalen parmezaan. Dep het vlees droog en wentel het eerst door de bloem, dan door het eiwit en tot slot door het broodkruim. Zet koel weg. 2. Snipper de sjalotten en stoof ze aan in flink wat olijfolie. Doe de tomaten erbij en laat even sudderen. Breng op smaak met zout en cayennepeper. 3. Kook de pasta beetgaar en vermeng hem meteen met de tomatensaus. 4. Bak de kalfslapjes krokant in een nootje boter en snij ze in niet al te smalle reepjes. Serveer het vlees samen met de pasta en flink wat rucola. Werk af met geschaafde parmezaan.
Dit recept is toegevoegd op: 25-09 2007
Opmerking Voor de afwerking kunt u ook nog een handjevol pijnboompitten roosteren in een pan met antiaanbaklaag, en die over het gerecht strooien.
