Bereiding Boter smelten, bloem toevoegen, roeren tot een gladde bal. Melk toevoegen en tot een gladde (bechamel)saus laten binden. Kaas aan de saus toevoegen en laten smelten. Eieren splitsen, dooiers loskloppen en, van het vuur af, snel door de saus kloppen. Op smaak brengen met peterselie, peper en eventueel wat (selderij)zout. Saus overdoen in een diep bord, laten afkoelen en in de koelkast verder laten opstijven. Eiwitten loskloppen. Van het kaasmengsel, met 2 lepels, kroketten vormen. Deze eerst door de bloem (beetje extra voor nemen) dan door het eiwit en vervolgens door de paneermeel rollen, zorg dat de paneerlaag volkomen gesloten is. Olie verhitten tot 180 graden en de kroketten goudbruin bakken. Laat even op keukenpapier uitlekken.
Hallo Jan vd B.
1. Vorm de kroketten voor in paneermeel ipv bloem en daarna paneren met ei(wit) en paneer. Wel goed controleren of het ei overal rondom zit.
2. Dubbel paneren.
3. Misschien te lang gefrituurd. Dan gaat het binnenwerk koken en moet er perse door het eerste het beste gaatje uit.
Diepvries frituren 6 tot 7 minuten en vers is moeilijk te zeggen omdat ik niet weet hoe koud ze van binnen zijn, maar 4 minuten bij 180 C of wachten tot het eerste gespetter en vlug ophalen die handel.
Grtjs.
Dit weet ik van mijn moeder, een blaadje gelatine toevoegen, voor het opstijven. Zo liet mijn moeder het wel een hele nacht in de koelkast staan. De hele familie roemde haar kroketten!!!
Gaarne een reactie.
Heb deze al verschillende malen gemaakt, soms komt de kaas eruit terwijl de kroketten aan het bakken zijn, zelf vind ik het deeg niet hard genoeg. Kan er iemand zeggen wat ik moet doen.Misschien wat meer bloem?
Vriendelijke groeten,
Jan
