Ingrediënten 2 preien,
alleen het wit Arachide-of maďsolie voor in de frituurpan of wok 350 gram boter 2 eierdooiers 50 ml limoensap 50 ml visfond 10 mooie stukjes Hollandse kabeljauwfilet á 100 gram 250 gram taugé 250 gram lamsoren Zout Peper
Bereiding Bereiding: Voor de gefrituurde prei: Snijd het wit van de prei in stukjes van ongeveer 6 cm en snijd deze in de lengte middendoor. Snijd er dan fijne dunne sliertjes van. Was de prei en droog daarna goed. Doe de prei in kleine beetjes in een frituurpan of wok en laat mooi goudbruin frituren. Laat uitdruipen op een stukje keukenpapier en een beetje zout erover strooien. Voor de limoensabayon: Laat 250 gram van de boter smelten en schenk het “heldere” gedeelte ervan in een bakje. Doe in een kleine steelpan de eierdooiers, limoensap en visfond plus wat peper en zout. Zet het pannetje in een kom met water dat tegen de kook aan is, en klop het mengsel met een garde tot de eierdooiers gaar zijn ( de dooiers mogen niet koken). Voeg nu al kloppende druppelsgewijs het heldere gedeelte van de boter toe en bewaar de sabayon op een warme plek. Bak de stukjes kabeljauw, met wat zout en peper, goudbruin in weinig boter. Stoof in een pannetje met een beetje water en een klontje boter de taugé en lamsoren. Serveren: Drapeer als de kabeljauw bijna gaar is de taugé en lamsoren op de borden. Leg de inmiddels gare stukjes kabeljauw erbovenop en schenk met een lepel de sabayon om het gerechtje heen. Leg op de kabeljauw wat gefrituurde prei.
Dit recept is toegevoegd op: 24-07 2008
Opmerking Hollandse kabeljauwfilet met taugé en lamsoren,met een sabayon van limoen en een garnituur van geglaceerde groenten.
