Ingrediënten 800 gr hertenrug, ontbeend 25 gr pijnboompitten 1 l rode wijn 1 glas marsala 1/2 glas cognac 1 l bouillon 500 ml arachide-olie 10 gr bloem 10 gr suiker Voor de polenta: 500 gr maismeel 1 el olijfolie 1 l water zout Voor de marinade: 1 l rode wijn 1 ui 2 wortels 2 stengels bleekselderij 3 laulierblaadjes rozemarijn 20 jeneverbessen 10 kruidnagels 1/2 kaneelstokje
Bereiding 1. Leg een dag van te voren de hertenrug in een marinade van 1 liter rode wijn met de kleingesneden groenten en de kruiden. Neem de volgende dag het vlees uit de marinade en haal deze door een zeef. Bewaar de groenten. 2. Breng voor de polenta water met zou en olijfie aan de kook. Laat het meel er langzaam inglijden terwijl je voortdurend roert met een garde. Laat op laag vuur ca. 45 minuten koken. Vorm er driehoekjes van die je onder de grill laat kleuren. 3. Bak in een pan de groenten van de marinade in de olie. Braad in een andere pan het hertenvlees een paar minuten aan op hoog vuur en haal het dan uit de pan. Doe het vlees bij de groenten in andere pan en bestuif met bloem. Voeg de suiker toe, blus met cognac en marsala en flambeer. 4. Giet er 1 liter rode wijn bij en kook in. Voeg langzaam de bouillon toe en laat 1 uur op zeer laag vuur stoven. Neem het vlees uit de pan en haal de saus door een zeef. Snijd het vlees aan en verdeel het over de borden, met de polenta. Versier met een paar pijnboompitten. Eet smakelijk!
